瑞典蘑菇采摘入門寶典
身處高緯度地域的瑞典，一過完夏天，就覺得冬天（winter）到 （is）了（coming）。秋涼陣陣，不時刮點風下點雨。要怎樣才干解救低落的心情呢？一個字，吃！電影里說的對“人要是吃頓好的，連人生觀都會改動的”，該貼秋膘時請不要猶疑。
那么問題來了，吃點什么呢？朋友們常開玩笑，說在瑞典議論美食其實就是在討論沒有什么好吃的也要笑著好好活下去。這是偏（zhen）見（de）！北歐地域緯度高農業物產的確不算多，但是這里廣袤的森林、湖泊和海洋卻有著富饒的物產。春天的野菜比方羊角芹野韭菜蕁麻，夏天的漿果比方藍莓樹莓云莓野草莓；海里的螃蟹湖里的小龍蝦和河里的魚，就看你有沒有收獲的身手了。
秋天是動物們囤積脂肪過冬的關鍵時期，萬能的大自然當然不會讓它們餓肚子的。喜大普奔，我最愛的蘑菇一年一度力爭上游撲向餐桌的時分終于到了！蘑菇們作為肉體和肉體的雙重糧食，幾乎就是支撐我渡過蒼涼秋天邁向冰冷冬天的生命之光！
散步在靜默不語的森林，踩在松軟的苔蘚和草叢上，聽到鳥叫，看見陽光透過樹影，聞到松針的滋味，是一種全方位的享用，特別是對從擁堵國度來的人更是可貴。
瑞典典型針葉林
秋天的針闊葉混交林
森林的犄角旮旯里還會冒出來各種長相奇葩的蘑菇，有的黃有的紅有的透明，有的香有的臭有的還會噴煙霧，真實是有意義。
各種蘑菇。這里面有兩種是可食用的，能認出來么？
最后，觀賞完這一切，還能夠帶著一些可（mei）愛（wei）的蘑菇回家切了炒了煎了燉了大吃一頓，幾乎就是圓滿ending。更棒的是，吃不完的還能夠烘干了留著過冬，每當這種時分我的心情和這只松鼠是一樣的。
哎呀，吃不完就帶回家囤起來嘛！
小同伴們會問，你廢話這么多，那么怎樣才干采到蘑菇呢？
最快的辦法是有一個當地熟習蘑菇的人帶你去森林直接理論，但是要找到一個通曉蘑菇還愿意帶徒弟的朋友也不是那么容易的。畢竟在這里的文化是不能和瑞典人討論兩件事，一件是：你支持哪個黨派？另一件是：你的蘑菇是在哪里采的？ 要曉得有些瑞典人的蘑菇采摘地是持續數代的家族機密遺產，才不會隨便跟他人說。
人生固然是嚴酷的，但是方法總是有的！作為一個自強不息的吃貨、業余的自然喜好者和半吊子的蘑菇食用者，今天我就分離本身斗爭閱歷，來跟各位講講在瑞典從蘑菇白癡進階蘑菇小達人的可行性操作辦法。勤學苦練，只需一個秋天，我的勝利能夠復制！長文，全程干貨無雞湯。
在開端技術細節前先說一下蘑菇采摘生存規律：
不認識的野生蘑菇不要吃！
不認識的野生蘑菇不要吃！
不認識的野生蘑菇不要吃！
重要的事情說三遍！這是一個合格蘑菇喜好者的必要自我涵養，在肯定這三句話已刻入你的腦回溝之前，請不要繼續學習下面的內容。
蘑菇雖多，但毒蘑菇也不少，平安是一切的前提。其實死并不可怕，可怕的是被毒的半死不活。其實貪吃也并不可恥，可恥的是做一個愚笨且無知的吃貨。想想假如你的死亡證明上寫著“被蘑菇毒死”，或是呈現在相似“瑞典無知華人亂吃野蘑菇致死”之類的頭條新聞里，也不是一件很榮耀的事對吧。
著名毒蘑菇 「鵝膏蕈」 家族局部成員。
理論學問篇
在進入森林之行進行一些必要的理論學問儲藏，這樣既能夠有效的提升我們在森林中的采摘效率，也能夠盡量的防止遇到一堆好吃蘑菇卻一腳踢開，最后豁然開朗發現錯過了一個億的后悔心情。進入森林之后，再帶著一些不認識的蘑菇回家解剖，對照研討。這樣預習+溫習循環往復，認蘑菇的才能一定會呈直線上升。
瑞典經典蘑菇海報。
瑞典蘑菇信息網站 Svamp Guiden
http://svampguiden.com 可說是瑞典蘑菇的入門級百科全書，也是通往勝利之路的至尊寶典（這里請劃重點）！
瑞典生長的絕大局部蘑菇都能在網站中找到，并且被分為食用蘑菇、不可食用蘑菇和毒蘑菇三個大類。關于每一種蘑菇，有細致的特征解說，生長區域，并配有全身照和必要細節照。蘋果和安卓的市場里也都有它的App，益處是信息更明晰運用更便當，害處是收費。更壞的是，以上網站和app信息都只要瑞典語版本。從小被教育書到用時方恨少，到此時發現要當吃貨也得有文化。
Svampguiden頁面
這個網站最為霸氣之處在于：在每一種食用蘑菇下會列出容易混雜的相近種，及其食用性和毒性。當你想確認一種蘑菇的食用性時，請一定認真研討易混雜的蘑菇的信息確保平安性。
學習小帖士：倡議大家閑來無事閱讀網站上一切的可食用蘑菇和毒蘑菇，即便記不住也能大約混個臉熟，對之后的采摘有協助作用。
Google & Wikipedia
鑒于上面的網站是瑞典語網站，而要完整控制這門言語也不是太容易。這個時分萬能的google配合Wikipedia就能夠替補上線了。
我的經歷是，運用Svampguiden作為信息源頭，找到瑞典語稱號；進入該稱號找到Wikipedia瑞典語詞條，再經過選擇不同言語頁面的來找到精確中文或英文稱號；最后再用google搜索，為所欲為的點擊閱讀恣意可能有用的信息來協助你確認蘑菇種類了。鑒于蘑菇的稱號多種多樣且極度具有迷惑性，這種時分請認準獨一指定標識——拉丁名。
此處為卡爾·馮·林奈 先生打call！
瑞典人民很愛林奈，于是把他印在了一百塊上。
【超綱學問】
卡爾·馮·林奈（Carl von Linné）出生于瑞典南部斯莫蘭的一個小鄉村里，后來成為了烏普薩拉大學最知名的校友之一。林奈是現代生物分類學之父，奠定了現代生物學命名法二名法的根底。所謂“二名法”就是每個物種學名的由兩個局部構成：屬名和種加詞（種小名）。屬名由拉丁語法化的名詞構成，但是它的字源能夠是來自拉丁詞或希臘詞或拉丁化的其他文字構成，首字母須大寫；種加詞是拉丁文中的形容詞，首字母不大寫。通常在種加詞的后面加上命名人及命名時間，假如學名經過改動，則既要保存最初命名人，并加上改名人及改名時間。命名人、命名時間普通可省略。（來源：Wikipedia）
比方我們人類的中文學名是“智人”，拉丁名 Homo sapiens（種的學名） = Homo（屬名） + sapiens（種加詞）。
蘑菇俱樂部
切記，理論學問并不能完整保證蘑菇采摘的平安性，當地熟習且食用過這些蘑菇的人才是最強大的平安試劑。采蘑菇作為瑞典人民的傳統優勢項目，具有數量龐大的粉絲群和遍及全國的組織網絡。各地都有蘑菇協會或者俱樂部，有時會帶大家去森林采蘑菇，做野生蘑菇展覽順便品味，幫大家審定采到的蘑菇，偶然可能收點費。有興味的請自行關注當地蘑菇俱樂部的facebook頁面和活動布置，一次活動終身受益。參與這些活動，能夠讓你直觀地見到、摸到、聞到以至是品味到新穎的野生蘑菇，還有民間高手答疑解惑，籠統的理論學問霎時轉化為消費力。
瑞典某村蘑菇協會戶外蘑菇展覽+蘑菇品味活動
另外facebook上也有一些蘑菇興味小組，大家會在里面討論交流關于蘑菇的一切學問。假如你對本人摘到的蘑菇有疑問也能夠發帖發問，會有熱情的蘑菇喜好者答復你的問題。圍觀這大家的照片和討論也將協助你的蘑菇學問快速生長。
工具配備篇
進森林之前配備好本人，維護好本人。北歐森林整體植物種類和植被層次也較為單一，大小型動物都比擬少，風險的動物根本更少，算是十分親民的森林，所以采蘑菇時普通運動裝或戶外裝就能夠。假如有一雙防水的戶外鞋當然最好，既能夠防水，也能夠很好的維護腳踝，一件防水的外套或者雨衣也非常有必要。除了這些簡單的準備，下面我再說一些非常必要的工具。
蘑菇刀和籃子
刀是采蘑菇的另一必要工具。暴力的手動采蘑菇，只能用于少量種類。關于大多數蘑菇來說，這種辦法不但容易把蘑菇弄碎，同時還容易傷害到一些蘑菇的菌絲，影響蘑菇的繼續生長，請大家可持續地采蘑菇。
一把入門的蘑菇刀請求非常低，水果刀、鉛筆刀、餐刀等等都能夠。我們當然有更專業的選擇，一把典型的蘑菇刀。一頭是彎曲的刀鋒，合適勾住蘑菇并切割；另一頭是毛刷，能夠清算蘑菇外表的落葉松針和污垢。蘑菇刀在瑞典各大網站和超市均有銷售，豐儉由人，任君選擇。
規范蘑菇刀。
一把戶外刀也是進入森林的不錯的備選，防身裝酷兩不誤。
籃子也是裝蘑菇的不二選擇，既能夠維護蘑菇不被碰撞變形又透氣保證蘑菇新穎度。不過沒有的話，就用紙袋來替代也是能夠的，但是森林濕度大紙袋容易破，一個最后用來兜底的塑料袋也是能夠有的。我的小同伴就發作過邊走邊采邊丟蘑菇的狀況，一路歡天喜地最后欲哭無淚。另外，請大家不要隨意把任何塑料渣滓扔在森林里，可能會發作小動物誤食惹起死亡的狀況。
GPS導航
GPS導航是進森林采蘑菇的必備工具。假如沒有專業的GPS，手機google map也完整能夠勝任。不要對本人的大腦和方向感過度自信，進入森林迷路簡直是必然的，GPS導航是最便利有效的辦法。
另一方面，很多蘑菇會經常性生長在同一片區域，所以摘到蘑菇后在地圖上標注是進步采摘效率的有效辦法。同時，請務必帶上充電寶和充電線！迷路了手機又沒電是一件十分風險的事情，即便是在一小片森林，也可能繞不出來。請切記！
采蘑菇的小同伴
作為初學者，不倡議大家單獨前往森林，找到一個靠譜有趣的小同伴既能夠進步采摘效率也能進步平安系數。蘑菇達人當然首選，另外有一個特他人群值得大家關注，那就是——云南人。固然他們不一定有采蘑菇的才能，但是他們有吃蘑菇的經歷優勢啊。在此向用生命在吃菌的云南人致敬！
蜱蟲疫苗
很多人都聽說過瑞典森林里的蜱蟲（Fästing），蜱蟲可能會攜帶一些風險病毒。假如你寓居在蜱蟲散布地域（見下圖），又想經常停止諸如采蘑菇之類的野外活動，接種TBE疫苗是目前最平安牢靠的預防辦法，去每個城市的疫苗中心無需預定就能夠直接接種。假如想要理解更多，請大家閱讀https://fasting.nu 理解相關信息。
北歐蜱蟲散布圖。
假如你在沒有接種疫苗的狀況下被蜱蟲咬了，馬上用鑷子夾住它的嘴部拔出，時間越早越好，然后用消毒水清洗被咬的中央，并聯絡醫院。
準備工作做了這么多，下面我們就要正式進森林采蘑菇了。
森林采摘篇
首先，哪些中央的森林是能夠去采蘑菇呢？答案是：任何森林。
瑞典有一項名為“Allemansrätten”（公共通行權）的立法，““Allemansrätten” —— 公共通行權 —— 賦予了一切人享用瑞典戶外的權益。
它允許公眾自在散步 —— 以至在私有土地上、露營、采摘野生漿果和蘑菇。它同時也帶來了義務 —— 當心看待動植物和其別人的財富。這能夠用一句話來概括：“不要打攪，不要破壞”。公共通行權被寫入了瑞典憲法。但它算不上是法律，而更是一種風俗或經年累月開展而來并為人們所承受的文化遺產的一局部。” （引自瑞典官方網站 ）
不同的蘑菇偏愛不同的森林環境，在如此豐厚的和可自在享用的森林里選擇本人的蘑菇圣地，就靠本人的去探究發現了。 倡議大家先從普通森林開端，漸漸積聚經歷再前往更野的森林。漸漸你就會樹立起一種直覺：嗯，在這里，我聞到了蘑菇的氣息！普通來說，歷史長的森林優于短的森林，大樹多的森林優于小樹多的森林，針葉林優于闊葉林。
下面我就給大家引薦五種入門級別的蘑菇，這些蘑菇相對容易識別且平安，大家縱情享用采蘑菇的樂趣吧。
國民蘑菇：雞油菌 Kantarell
雞油菌科被稱為瑞典的國民蘑菇可謂實至名歸。顏值高，香味濃郁，容易識別，做法簡單且美味可口。每年九、十月間，我們經常能在超市里見到新穎的雞油菌售賣，這個時分你一定要趁機看一看摸一摸聞一聞。
雞油菌子實體呈喇叭形，杏黃色至蛋黃色，邊緣有皺褶，中間略下凹，聞起來有明顯的杏香味（詳細的特征和細節請大家好好研討svampguiden）。
普通長相的雞油菌
較為俊秀的幼年雞油菌 vs 成年雞油菌，請留意菌蓋反面細節
另外，還有一種雞油菌的變種，白色雞油菌 （Blek Kantarell），除了顏色較淺其他特征都和雞油菌分歧，能夠正常食用。
白色雞油菌。(from Svampguiden）
在瑞典，沒有與雞油菌長相相似的毒蘑菇。只要一種冒充產品Narrkantarell較為類似，不可食用但是無毒。大家認真研討一下就能發現他們的區別，Narrkantarell顏色更鮮艷，特別是菌蓋中心區域；整體更干瘦，特別是菌柄較細；也沒有雞油菌的特殊香味。
金黃雞油菌。（from Josef Hlasek）
雞油菌主要呈現在夏末到初秋的雨后。我的經歷是，它偏愛植被簡單相對潔凈的環境，不太呈現在過于濃密或暗淡的森林中。我常常在有樺樹和歐洲紅杉的濕潤的針葉林或混交林里找到它。這種蘑菇常常多年生在在同一個中央，所以找到后標志一下來年再去，找到的幾率會進步。
吃雞油菌最簡單的辦法就是用黃油煎，撒鹽，簡單好吃，還能夠配上新穎出爐的面包，十分的香。當然中式吃法也能夠簡單的加蒜和辣椒炒，撒點鹽就夠了。另外，燉雞湯也是不錯的選擇，買一只玉米雞加上雞油菌，一鍋金黃色的湯顏值爆表讓你食欲大開。
雞油菌配新穎出爐面包，好吃到飄！
秋日量產：漏斗菇 Trattkantarell
漏斗菇其實是雞油菌的近親，它的瑞典語名意為“漏斗雞油菌”。作為秋天森林大量出產的蘑菇，非常之親民，滋味也是很棒。它對生長環境的請求和雞油菌相近，并且更不挑剔。
漏斗菇固然體型較小且顏色不明顯，但是益處是常常一大群生長在一同。所以只需你看到一朵，認真的搜索左近，扒開苔蘚看看，沒準就找到一堆了。
這個蘑菇最明顯的特征就是漏斗狀中空，從菌傘延伸到菌柄，反面的皺褶明顯明晰，和雞油菌類似，但不延伸到菌柄。氣息上也和雞油菌一樣有杏香味，但整體更淡。它有一個親戚Rödgul trumpetsvamp和它極端相像，我普通也都懶得辨別，一樣下鍋，同樣美味。
漏斗雙菇，傻傻分不分明。
漏斗菇菌蓋反面。
森林里還有一種與之略相像的 Slemmurkling，中文名叫光滑錘舌菌（有點搞笑的名字，但是很貼切）。大小顏色類似，它的質感看著略顯啫喱狀，這個不能吃，請大家留意。
光滑錘舌菌
中式吃法其實就是炒了或是燉湯湯吃都可。這里引見我經常用的是一個西式吃法——培根漏斗菇鮮奶酪意面。 現炒培根，后炒菇，然后加上一盒原味的philadelphia färskost（新穎奶酪）略微炒一炒，最后最后參加煮好的意面拌一拌，簡雙方便又美味。
培根雙菇鮮奶酪意面
美味上選：美味牛肝菌 Stensopp /Karljohan
『美味牛肝菌』真的是學名，“美味”兩個字可不是我加的，估量命名人也被它給降服了。它的特性就是好吃且萌，胖墩墩的樣子，云南人常說的白牛肝就是它。牛肝菌非常好認，大腳菇的別名非常形象的表達了它的特征，菌蓋半球形，菌肉堅固，菌柄粗壯，上面有網狀紋路是它的一大特征，而且聞起來有一股蘑菇香。
牛肝菌喜歡生長在櫟樹和針葉的混交林里，碩大的一顆很難被無視。可惜的是體型大的牛肝菌通常過于成熟，固然一顆就能炒一盤且香味濃郁，但是口感遠不如年幼的牛肝菌。區別他們的成熟度就看菌蓋反面的菌管，白色則年幼，越老越黃越軟。
頂級品相俊俏心愛的幼年牛肝菌
成年后逐步開端放飛自我的牛肝菌。
在瑞典美味牛肝菌叫stensopp，sopp類蘑菇是瑞典蘑菇瓶中的一大類，有近20個可食用種類。除一種只生長在Öland和Gotland的Djävulssopp外，其他全部無毒，可謂是入門的首選種類了。通常森林常見的sopp有疣柄牛肝菌（如Aspsopp 和 Björksopp），還有一種像黃油一樣黃用黃油煎了吃的“黃油菇”（Smörsopp）。不過它們在口感、鮮味和香味上都略遜一籌。
疣柄牛肝菌
人生不易，菇生也不易，下面我來說說牛肝菌之殤。可能是由于牛肝菌過于美味，不但人和動物喜歡吃，連真菌本人也喜歡吃它。牛肝菌非常容易被另一種真菌寄生，一旦染上就會被吃干抹凈死得很難看，在森林里經常能看到牛肝菌尸橫遍野，非常慘烈。
這種寄生菌不可食用，假如遇到被其感染的牛肝菌，病癥較輕的能夠直接削掉被感染的部位，削到沒有任何黃色斑點為止；病癥嚴重的請直接舍棄不要留戀。
牛肝菌的慘烈病狀，由輕到重。
【超綱學問】金孢菌寄生（學名：Hypomyces chrysospermus），俗稱牛肝菌進食者（bolete eater）和牛肝菌霉菌（bolete mould），是一種以寄生方式生長的子囊菌門真菌，其宿主為牛肝菌。（來源：wikipedia）
說到吃法，燉湯燒肉牛肝菌是一把好手。我最常用的辦法是用干辣椒和花椒爆炒，最后能夠加一兩個青椒切絲進去，另外加火腿炒也是非常不錯的選擇。或者是簡單粗暴燉只雞，雞湯鮮到掉眉毛，怎樣吃都行。西式烹飪中牛肝菌經常用來做意面的醬料，或者用來燴飯，這局部烹飪技術我是外行，就不多說了。
爆炒白牛肝 VS 牛肝菌雞湯隨心吃
假如采到的牛肝菌太多，能夠重油加辣椒、花椒和鹽炒干后放在冰箱里，隨吃隨熱，用來炒飯也十分贊。另外，固然成年的牛肝菌口感沒有那么棒，但很合適烘干，香味濃郁。大家請看看超市賣的干牛肝菌單價，頓時覺得本人要發財了。
妖艷之選：松乳菇 Blodriska
第一眼看到松乳菇，大約不會有人會覺得它能吃，真實是太契合毒蘑菇的形象了。橘黃色，艷麗異常，間或還有些中央發綠。但是，這真的是能夠吃的！
松乳菇幼年時菌蓋內卷，長大后外翻。最明顯的特征是上面常有深橘色的圓圈；菌柄中空；菌傘掰開后傷口會分泌橘色乳液，跟橘子汁的顏色根本一摸一樣，是非常好確認的一種蘑菇。瑞典境內長相與之相近的四種蘑菇都是它的變種，而且都是可食用的，可謂是對初學者十分友好的蘑菇家族了。
松乳菇全身照
傷口分泌橘色乳液。
松乳菇特別脆，通常等帶回家曾經傷痕累累了，而且傷口會變成綠色。覺得看著挺嚇人，但是大家放心大膽的食用。我的做法是清水沖洗掰成小塊，加干辣椒與火腿同炒。蘑菇口感爽脆，而且吸滿了湯汁，極端下飯。
火腿炒松乳菇
文雅之選：白鹿の舌 Blek Taggsvamp
Blek Taggsvamp的中文名是卷緣齒菌，直譯過來就是“慘白的刺蘑菇”，它顏色乳白至乳黃色，最大的特性就是菌蓋反面有大量的針狀刺，觸碰后易零落。不過我更喜歡它的日文名字——白鹿の舌，聽說是由于它的質感與鹿舌外表很類似。
卷緣齒菌全身照及特寫
它經常生長在針葉林中的苔蘚里，質地特別細密，所以每次采摘切割它的時分嘎吱嘎吱特別帶勁！Taggsvamp（刺蘑菇）在瑞典算是一個成員較多的蘑菇家族，有很多能夠食用的，另外卷緣齒菌另外有兩個長相接近的親戚，一個是Rödgul taggsvamp（紅黃牙齒菇），也是可食用的，顏色更黃菌體稍小。另一個是Vit taggsvamp（白色牙齒菇），顏色更白，不可食用，但是也無毒。
Rödgul taggsvamp（Svampguiden）
這種蘑菇有一種特殊的香味，是一種五星的食用蘑菇，且總體來說年輕刺蘑菇的口感好于年老的。趁新穎大火爆炒，吃起來嘎嘣脆。
曾經有人問瑞典著名的蘑菇專家Michael Krikorev（做svampguiden網站的大神）：怎樣吃蘑菇最好吃？答復是，各種蘑菇混雜一同吃。
這一點上，云南野生菌火鍋有異曲同工之妙。等你某日學成之后大歉收，就能夠嘗試終極玩法了——吃著瑞典野生菌火鍋唱著歌和朋友們喝著酒侃大山了。
野生菌火鍋
好了，極端羅嗦的作者曾經說了太多，大家還是本人入手饑寒交迫吧！采蘑菇是靠天吃飯，愿北歐眾神保佑大家有一個蘑菇歉收的秋天。
